HOTR0027 Eventos, catering y banquetes (trabajadores del sector HOSTELERÍA Y TURISMO) (TELEFORMACIÓN)

Curso gratuito para trabajadores del sector HOSTELERÍA Y TURISMO de todo el territorio español. Contenido del curso:

• La mise en place
  • • Identificación de las instalaciones y mobiliario
      • • Banquete: concepto, tipos y características
        • Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc
        • Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio
        • Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución
    • Caracterización de Mise en Place
      • • Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
        • Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
        • Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales
        • Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta
        • Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión
        • Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local
        • Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería
        • Mantelería y lencería
        • Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas
        • Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades
        • Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete
        • Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento
        • Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes
        • Identificación de las operaciones previas al servicio
• Servicios de banquetes
  • • Explicación del Servicio de Banquetes
      • • Identificación de las normas generales del servicio de banquetes
        • Explicación del protocolo y precedencia en el servicio
        • Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes
        • Descripción del servicio de bebidas
        • Utilización de técnicas de servicio en los banquetes
        • Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas
        • Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas
        • Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros
        • Explicación de la finalización del servicio