HOTR0022 Gestión de la restauración (trabajadores del sector HOSTELERÍA Y TURISMO) (PRESENCIAL-BENIDORM)

Curso gratuito para trabajadores del sector HOSTELERÍA Y TURISMO de todo el territorio español. Contenido del curso:

• Servicios, organización y planificación en restauración
  • Gestión del servicio y organización en restauración
    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar
    • La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet
  • Planificación de los servicios
    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas
• Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración
  • Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos de servicios
    • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos
    • Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida
    • Escandallo o rendimiento de un producto
    • Fijación del precio de venta
    • Gestión y control de comidas y bebidas
    • El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos
    • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    • El futuro en la restauración
  • Gestión de la seguridad e higiene en restauración
    • Introducción
    • Contaminación. motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas
    • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
    • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina
    • Referencias sobre legislación alimentaria